冷凍干燥機在低溫下干燥時揮發(fā)性成分損失小
真空冷凍干燥機是一種可以把含水物品預先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)過冷凍干燥處理的物品更利于長期保存，加水后可以恢復到凍干前的狀態(tài)并保持原有的生化特性。
冷凍干燥機將被干燥的物品先凍結(jié)到三相點溫度下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份(冰)直接升華成水蒸氣，并可以從物品中排除，使物品得到干燥。物料經(jīng)過前處理后，被送入速凍倉進行凍結(jié)，再送入到干燥倉升華并脫水，之后在后處理車間進行包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥倉建立低氣壓的條件，加熱系統(tǒng)向物料可以提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需要的冷量。
真空冷凍干燥機在低溫下進行干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失非常小。凍干的過程中，微生物生長和酶作用是沒辦法進行的，因此可以保持原來的形狀。由于在凍結(jié)狀態(tài)下進行干燥，所以體積上幾乎是保持不變的，保持原來的結(jié)構(gòu)，不發(fā)生濃縮現(xiàn)象。由于物料中水分在預凍之后以冰晶形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)會被均勻地分配在物料中。在升華的時候，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免一般干燥方法中因為物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成的表面硬化現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)呈疏松多孔，類似海綿狀，加水之后可以迅速溶解，幾乎可以立即恢復原來形狀。由于干燥在真空下進行，氧氣含量極少，因此一些易氧化物質(zhì)得到了有效保護。干燥可以排除95％-99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品可以長期保存而不致出現(xiàn)變質(zhì)。
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