真空冷凍干燥機(jī)的干燥速度受什么因素影響？
真空冷凍干燥機(jī)有多種型號(hào)可供選擇，其構(gòu)成部件大體相同，包括：干燥箱、水汽凝結(jié)器（這兩部件有時(shí)也結(jié)合成一體）、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等所組成，它涉及到真空、制冷、機(jī)械、熱工、流體、電器控制和壓力容器等領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)。
冷凍干燥機(jī)的干燥速度，實(shí)際上就是指在單位時(shí)間內(nèi)汽化水分，經(jīng)過單位干燥面積到達(dá)氣體空間的數(shù)量。食品中的水分是有：結(jié)合水分和非結(jié)合水分，在一定溫度下，非結(jié)合水分的蒸汽壓是一定的，它等同于溫純水的蒸汽壓，結(jié)合水分的蒸汽壓會(huì)隨著合力不同而不同。
影響真空冷凍干燥機(jī)的干燥速度的主要因素如下：
一、物料預(yù)凍速率
對(duì)物料的預(yù)凍是凍干工作中首先要做的工作。預(yù)凍過程可分為：速凍和慢凍，在進(jìn)行冷凍的時(shí)候，所形成的晶體大小在很大程度上會(huì)影響整個(gè)干燥速率以及干燥后產(chǎn)品的溶解速度。
二、干燥室內(nèi)的壓力大小
干燥室內(nèi)壓力的大小會(huì)直接影響傳熱和傳質(zhì)(水蒸氣)速率。就傳質(zhì)而言，壓力越低越好，但是，對(duì)于傳熱而言，恰恰相反，壓力越高越好。
傳質(zhì)速率大小主要是由升華界面與干燥層表面溫度以及壓力一起決定的，所以提高干燥層中水蒸氣的逸出速率非常有必要，一般分兩種操作：提高升華界面溫度，使界面的水蒸氣壓不斷增大?；蛘呤翘岣吒稍锸艺婵斩?，降低干燥層表面的蒸汽壓力。
三、物料的形態(tài)
在凍干工藝過程中，凍干物料的形態(tài)通?？梢苑譃楣腆w、液體。但是固體堆積密度和液體成分密度對(duì)物料冷凍時(shí)間都是有一定影響的。
真空冷凍干燥機(jī)的干燥速度其實(shí)是非常重要的一項(xiàng)指標(biāo)，任何企業(yè)在購買到設(shè)備后都希望可以讓設(shè)備發(fā)揮更大的性能，提高干燥速度可以縮短凍干時(shí)長，省電節(jié)能。
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