冷凍干燥機如何防止食品表面的硬化
冷凍干燥機是干燥方法之一，目的是為了貯存物品。物品之所以會損壞、腐爛、變質(zhì)，主要是由于外因和內(nèi)因二個因素引起，外因主要是空氣、溫度、水、生物等的作用；內(nèi)因主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度，則可以達到物品在一定時間內(nèi)保持不變的目的。冷凍干燥機現(xiàn)在已廣泛應用于化學、制藥工業(yè)、食品工業(yè)和科學研究等方面，尤其是應用于含有生物活性物質(zhì)的生物藥品方面更為普遍。
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冷凍干燥機可以保證食品的風味，冷凍干燥技術(shù)可更大限度地保持產(chǎn)品的風味，不破壞其風味成分的組成及結(jié)構(gòu)，并保持其原有的外觀形態(tài)，不改變各種天然色素和熱敏性的物質(zhì)，使各種芳香物質(zhì)的損失降至最低。同時，真空冷凍干燥的產(chǎn)品在加工過程中不易受到氧化。
食品冷凍干燥機也能避免食品表面出現(xiàn)硬化的情況，冷凍干燥的預凍階段是將物料中的自由水固化，物料冷凍后呈固態(tài)，內(nèi)部的溶質(zhì)均勻分布在物料間隙。在干燥的過程中，物料內(nèi)的水分以冰晶的形式存在，冰晶在物料內(nèi)的位置固定，所以，不會出現(xiàn)溶質(zhì)組分遷移現(xiàn)象。
當前位置：
