真空冷凍干燥機(jī)處理過的食物還有營養(yǎng)嗎？
真空冷凍干燥機(jī)就是將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。真空冷凍干燥機(jī)的加工目標(biāo)是食物，因此很多人存在疑問，利用這種真空冷凍干燥機(jī)凍干后的食物會(huì)不會(huì)損失營養(yǎng)。
冷凍干燥機(jī)凍干后的食品需要水化，常見的冷凍食物有蘑菇粉，大米，粥，蔬菜袋等。
與不需要水的食物相比而言，需要加水的食物加工更加復(fù)雜。為了防止食物組織中的組織被凍結(jié)，經(jīng)常添加一些輔助材料來保護(hù)細(xì)胞組織，例如鹽，糖，奶粉等。
復(fù)水凍干食品具有重量輕，復(fù)水快，色香味俱全的特點(diǎn)。與傳統(tǒng)的干膨化食品相比的話，凍干食品具有良好的營養(yǎng)價(jià)值。凍干食品與罐頭食品相比，凍干食品更容易存儲(chǔ)，不易發(fā)生質(zhì)變，并且在運(yùn)輸和存儲(chǔ)方面更便宜。
您是否還在疑惑，使用真空冷凍干燥機(jī)會(huì)不會(huì)破壞食物的營養(yǎng)呢？答案是當(dāng)然不會(huì)。與傳統(tǒng)的高溫干燥方法不同的是，冷凍干燥機(jī)處理的食品原理是在低溫和低壓條件下去除食品中的水分，從而確保了不破壞食品中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，保持其生物活性，并保持其顏色和口味。
與傳統(tǒng)的干燥方法和高溫干燥設(shè)備相比的話，真空冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥周期更長，成本也有明顯的降低?？傊?，冷凍干燥機(jī)更大程度地保留了食品原料的營養(yǎng)和生理活性成分，保持了食品的新鮮度，使食品的形狀、顏色和口味保持不變，而且延長了食品的保質(zhì)期，并便于攜帶。
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